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網(wǎng)址：www.xcak.cn餐飲藍(lán)皮書：“十二五”餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型在內(nèi)外雙重推動(dòng)下前行
發(fā)布時(shí)間：2011-06-02
中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2011） 中國烹飪協(xié)會(huì)、中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)貿(mào)所和社科文獻(xiàn)出版社25日在北京聯(lián)合發(fā)布的《2011餐飲藍(lán)皮書》認(rèn)為：在經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長、收入水平不斷提高的前提下，2011年乃至“十二五”時(shí)期仍然是餐飲業(yè)發(fā)展的重要機(jī)遇期。
在國家“十二五”規(guī)劃的指導(dǎo)下，隨著食品安全監(jiān)管與流通領(lǐng)域監(jiān)管的持續(xù)加強(qiáng)，節(jié)能減排與綠色低碳理念的全面落實(shí)和深入推進(jìn)，以及政策法規(guī)的逐漸規(guī)范，將迫使餐飲企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)步伐。社會(huì)保險(xiǎn)制度的規(guī)范，使外地農(nóng)民工、本市農(nóng)民工和本市城鎮(zhèn)職工履行同樣的繳費(fèi)義務(wù)，享受同等的養(yǎng)老待遇。這些政策措施極大推動(dòng)勞動(dòng)力成本上升，加上較大的人口缺口和較高的員工流失率，經(jīng)過30多年快速增長、粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口。
餐飲企業(yè)必須認(rèn)清形勢(shì)，從提高員工報(bào)酬、重塑員工職業(yè)價(jià)值觀，加強(qiáng)食品安全行業(yè)自律、加強(qiáng)信息化建設(shè)、改善業(yè)務(wù)流程，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、促進(jìn)管理創(chuàng)新，探索新型模式、橫縱聯(lián)合發(fā)展等方面入手，逐步轉(zhuǎn)變單純依賴人員和店鋪增長擴(kuò)大規(guī)模的粗放式發(fā)展方式，通過建立產(chǎn)業(yè)鏈、實(shí)施“農(nóng)餐對(duì)接”等多種途徑推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，不能及時(shí)調(diào)整的企業(yè)將在競爭中逐漸被淘汰。
