春節，可能對于每個中國人來說都是最重要的節日。寄托著對來年的期許，承載著親情的縱情歡樂，也飽含著對親人的美好祝福。在這一天，吃永遠是最重要的儀式之一，似乎都凝聚在年夜飯那一道道令人驚喜的美味之中。在不同人的心目中，或許對美食有著不同的定義和詮釋，它可能意味著“健康”，意味著“品味”，意味著“傳承”……新的一年即將開始，讓我們一起來把好運統統吃出來吧！

    隨著人們餐飲消費日趨理性，年夜飯不再是食客一擲千金，店家閉眼掘金的盛宴。為了適應市場變化，餐飲企業一改過去大團圓式的粗放打法，開始精耕細作細分市場，漸成餐飲消費主力的80后被各家餐飲企業當做主攻的目標。傳統餐飲企業增加針對年輕人的業態，高檔酒店策劃適合年輕人特點的活動，以年輕客戶為主的西餐店也趁機賣起了年夜飯。年夜飯買單主力漸成80后

    “金玉滿堂2899元/桌”“年夜飯1888元起，贈送鮑魚”類似的廣告語一直以來都是年夜飯的標準宣傳模式，但這種廣告根本不能引起80后張先生的興趣。今年，張先生一家三口不打算回老家過年，三個人的年夜飯張先生在網上找了一家西餐廳。“一家三口過年溫馨比奢華更重要，菜品有特色，風格小而美，最重要的是有孩子喜歡的喜羊羊主題化裝表演和禮物贈送。”張先生說。

    由中國飯店協會發布的《2015年中國餐飲業的新趨勢》報告顯示，2015年中年人的消費比例明顯下降，80后消費比例明顯上升。大連的餐飲企業不約而同的瞄準了80后年輕客戶，針對年輕客戶的轉型之戰從開年的年夜飯就已經打響。“80后成主力的市場，高端消費將明顯下降，大眾消費將保持旺盛，時尚、文化、移動化是他們消費理念的特點。”業內人士分析。

    西式餐廳憑溫馨便捷進入“賀歲檔”

    最先捕捉到80后年夜飯商機的是西式餐廳，從西式休閑餐廳的行業老大必勝客開始引入年夜飯概念以來，今年大連多家西餐店也開始大舉進入年夜飯市場。

    記者發現，相比于傳統10人桌餐的年夜飯套餐，西餐店年夜飯套餐明顯輕巧，主打是溫馨和特色。在必勝客的年夜飯菜單上，出現了“團圓三人餐”，“心意二人餐”，“幸福二人餐”這樣的西式年夜飯套餐，還創新地加入了“孔方兄”比薩以迎合中國人新春討口彩的習俗。

    張先生告訴記者，春節里頓頓大魚大肉的中式年夜飯每年都吃得很膩，而西式年夜飯選擇多，性價比高，不需要提前預訂，特別適合像他這樣的小家庭。春節期間張先生一家還約好跟幾家朋友帶孩子一起唱歌、看電影，瘋玩一天后，在商場里找家西餐廳吃頓飯，溫馨、快捷，孩子們也很喜歡。

    高檔酒店不送茅臺送啤酒

    傳統餐飲企業也選擇在今年年夜飯檔嘗試新的變化，來吸引80后主力消費群。在凱賓斯基飯店龍苑中餐廳年夜飯宣傳廣告中，“每桌2015元起”的賣點被弱化，而“現釀普拉那啤酒和軟飲無限暢飲”成為主推的賣點。

    “春節除了家庭聚會外，還有一類以70后、80后朋友、同事聚會的群體。他們不喜歡喝高檔的茅臺，但對啤酒的消費能力特別強。贈送海參鮑魚茅臺五糧液對他們的吸引力遠不如他們平時在酒吧最愛喝的普拉那啤酒的吸引力……”大連凱賓斯基公共關系總監張?說。

    除了在菜品和活動上下工夫之外，走進麻辣百分百菜店里吃川式火鍋一個店面兩種品類的“主副牌式”餐廳也在年夜飯市場走紅。業態的大膽調整，順應了年輕人的特點。

來源：中國網