其實，早在2014年5月14日，由國家衛(wèi)計委、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局等5部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》就規(guī)定：從2014年7月1日開始，膨化食品饅頭發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得再使用任何含鋁食品添加劑。泡打粉重要成分之一就是硫酸鋁鉀，自然被列入了禁止使用的行列。什么是泡打粉?

        泡打粉是一種化學復合疏松劑，饅頭、包子，面包等面食添加后，就能快速發(fā)泡，變得膨松，因此被作為食品添加劑廣泛使用。目前市面上分為含鋁泡打粉和不含鋁泡打粉兩種。

為何商家鐘愛泡打粉?

1、效率高

        如果在面食制作過程中，使用含鋁泡打粉可以快速發(fā)泡，省去了傳統(tǒng)發(fā)酵所需要的長時間，制作效率也就更高。

2、“色相”好

        泡打粉的膨化效果好，制作出來的饅頭面包，個頭也會更大，外觀上更加具備“色相”。

3、價格便宜

        泡打粉相對其他幾種發(fā)面方式要來得便宜，而且泡打粉一般的用量是面粉的1%~3%，用量也比較省。

        對于早餐店老板來說，既可以晚點起床，做出的早餐賣相又好，濫用泡打粉的情況一直屢禁不絕。

含“鋁”泡打粉對人體有何危害?

         含鋁物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松;沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆;沉積于皮膚，彈性降低，皺紋增多。

我國居民鋁攝入量超標

        國家禁用含鋁泡打粉，事出因。眾所周知，鋁是人體非必需的微量元素，大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。

        國家食品安全評估中心表示，根據(jù)2014年國家食品安全風險評估的預算法評估結(jié)果顯示，我國居民因消費添加含鋁添加劑的食品而攝入的鋁為每日每公斤體重1.25毫克，即每周的攝入量為每公斤體重為8.75毫克。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說，我國居民鋁攝入已超標。

如何識別“鋁饅頭”

1、察“色”

        真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發(fā)白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

2、嘗味

        老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發(fā)糕或面包的感覺。

來源：餐飲新聞